2640円。2025.08.14(木/有休)、11:00過ぎ。明治25年開業の老舗広東料理店。土日は予約満席が多い印象なので平日休みに来た。1F奥のホール鴻運廳。広い。卓上には酢・醤油・香辣脆・辛子。キリンラガービール中瓶1100円。蒸し焼き餃子990円と。

蟹肉ニンニク炒飯(3410円)や五目あんかけ炒飯(2860円)も気になるがハムユイ好きの為コチラを。
「Fried rice with chichken & salty fermented fish」

15分程でチャーハンから配膳。2,3分で餃子も配膳。
https://gyouzadb.supleks.jp/review/1835611.html

炒めたて熱めでの配膳。
しっかりオイルコーティングでちょいパラながら、水分もほどよくありしっとり。
油多めだが、しつこくなし、油っぽさは気にならない。
塩気は適度、ハムユイからの塩気もあるかも。
ハムユイ風味は1,2回感じたが、全体的にはそれっぽい風味が微かにあるようなくらい。

大山鶏は小さいカットが全体にたっぷり量。
ほぼ毎口、1,2個入ってくる。良い弾力、鶏味。
シャキシャキの細切りキャベツもたっぷりと。
青ネギ小口も全体に。地味に良い風味。
卵は1.5～2個分くらいか。細かく全体に。

ハムユイの破片も見つけられず、風味があまり感じられなかったのは残念。
しかし、たっぷり大山鶏とレタスとのバランスでレベルの高いひと皿だった。