【夏季限定】2420円(消費税10%＆奉仕料10%込)。2022.08.30(火)、19:40頃。昭和21年創業の北京料理店。3階へ。先客5組11人。醤油、酢、黒酢、辛子、豆板醤。熱いおしぼりが卓に置かれる。瓶ビール968円(消費税10%＆奉仕料10%込)と。

料理の提供までと、切り干し大根が提供される。
紹興酒(？)っぽい甘みを伴う風味が入っている。ポリポリでアテにいい。

https://www.makuake.com/project/shinkyotei/
「海鮮中心にキャビア、カラスミパウダー、鶏スープジュレ。自家製の澄まし鶏スープで茶漬け風に」

15分ほどで配膳。
半分くらいでスープを入れて、茶漬け風にとのこと。
ビールを飲んでいたが、温かいプーアル茶の提供あり。

炒飯部分から。冷蔵庫中温度。
香ばしさはなし。水分は少し飛んでいるがパサつきはない。
冷えているのでコメは硬め。塩胡椒他、味付けがされているが、薄味。
カラスミパウダーは炒飯に使われているのだろうか。わからず。

ジュレは強くはないが、鶏風味ふんわりに塩味が適度に。
薄味のチャーハンによく合う。一緒に食べて味がちょうどよくなる。

烏賊、貝柱、蟹、海老がたっぷりと入っている。それぞれ味あり。
天辺にキャビア。久々食べた。微かな生臭さが良い。
ミント少しに、細いカットのピーマン、赤パプリカ、白髪ネギ。
それぞれの食感と風味もいいアクセントになっている。

澄まし鶏スープは冷蔵庫強温度。しっかり冷たい。
スープと餡の間くらい、少し粘度あり。
鶏風味しっかりに、適度な塩気。炒飯にも当然よく合う。
漢方系の風味が微かに入った細切れ塩豚が底に少し。少ないが地味に旨い。

卓上調味料で味変も少し。
自家製っぽい豆板醤は、砕いた空豆っぽいものが入っている。
塩気辛味に豆の風味も入って旨い。

量は普通。腹七分くらい。
冷やしのチャーハンは初めて食べたが、全体のバランスが良く、最後まで美味しく完食。
高い海鮮をしっかり量使っているので、高いのは仕方なし。
気になっていた鶏土鍋煮込みそば も追加注文。
https://ramendb.supleks.jp/review/1547769.html