1080円。2025.11.09(日)、11:50前。10/3東京初上陸OPEN。落ち着いたようで2組5人待ち。少しすると待ちは無くなった。1人客をすぐに通す感じではなく、ちょっと待って先客抜いての1F着席。卓上に醤油、酢、S&B辣油。BGMは日韓洋混在ポップス。
調理は1階？ 少なくともチャーハンは1階に全部オーダが入っていた。
注文から5分強でチャーハン配膳。1,2分で台湾ラーメンも。餃子は少し遅れて更に5分ほどでの配膳。
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味仙グループの歴史　https://yabamisen.jp/history/
矢場味仙「1981年 長女が開業。大衆の味、辛い&濃ゆい」
矢場味仙のこだわり　https://yabamisen.jp/perfectionism/
「特注10倍火力ガスコンロで一気に炒める芳ばしさ」

下炒め済みの常温チャーハンを再度炒め。
けっこう入念に高火力でジャカジャカしていた。

炒めたて熱々での配膳。熱め。
ところどころ焦げありで香ばしさあり。油多め。
ギュッと成型されて盛られるのでパラパラではないが、しっとり系ではなし。
油多めでコメが独立できるので、どちらかというとパラ寄り。
コメはやや硬めで良い食感。硬め炊きと焦げとのバランス。

塩胡椒中華系調味料に醤油がベースだと思われる。
醤油風味少しあり。塩気は適度～少しだけ強めくらい。

たっぷり量の刻みニンニクは、半生だが辛みと風味は強くないタイプ。
パンチは強くないが、電車とかでは恐らくちゃんと臭うくらいの強さはあり。

豚バラ微塵はさほど多くなく、目立たないが、たまに地味に豚味と食感があって良い。
玉子は疎らな大きさ。量は少なめであまり目立たない。
白ネギ微塵はそこそこいるが、たまにシャリっとアクセントくらい。
紅生姜はいいアクセント。

後半のほうがニンニク風味を感じられる。
油たっぷり。温かい間は感じづらいが、終盤はオイリー。
台湾ラーメンの辛さで細かい味が感じづらい中でもしっかり濃いめ味で旨い。

量は多くなく、コスパ重視勢には不満かもしれないが、色々食べたい金余裕ある勢には良き。