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此方は「竹岡式」のラーメンを出す都内では珍しいお店。竹岡式とは、叉焼を煮込んだ煮汁がそのままスープとしてラーメンに使われるのである！その叉焼が此方のお店では要であり、元精肉関係の仕事をしていた店長が毎日丁寧に豚叉焼を仕込んでいる。炒飯の肉にもこの叉焼の細切れが使われ、その肉の旨味や脂分がそのまま炒飯の美味しさに反映されるのである。。。なので、前回此方の炒飯を初めて食べた時に凄く旨くて驚き、今回は味要の炒飯も別にトッピングしてもらいテイクアウト。残念だったのは、今回の叉焼は脂身が少なく全体に油分も旨味もあまり廻っていなかったことである。殆ど調味料で味付けしないという調理法に忠実な事も分かる。それにしても、その辺の町中華の炒飯よりは全然美味い！そういう部分は流石である。この炒飯は、その日の叉焼のコンディションや白飯の炊きあがり等の出来具合が味に影響するのだ。ご馳走様！
４門
４門
都内では珍しいお店。竹岡式とは、
叉焼を煮込んだ煮汁がそのままスープ
としてラーメンに使われるのである！
その叉焼が此方のお店では要であり、
元精肉関係の仕事をしていた店長が
毎日丁寧に豚叉焼を仕込んでいる。
炒飯の肉にもこの叉焼の細切れが使われ、
その肉の旨味や脂分がそのまま炒飯の
美味しさに反映されるのである。。。
なので、前回此方の炒飯を初めて食べた
時に凄く旨くて驚き、今回は味要の炒飯
も別にトッピングしてもらいテイクアウト。
残念だったのは、今回の叉焼は脂身が少
なく全体に油分も旨味もあまり廻ってい
なかったことである。殆ど調味料で味付け
しないという調理法に忠実な事も分かる。
それにしても、その辺の町中華の炒飯より
は全然美味い！そういう部分は流石である。
この炒飯は、
その日の叉焼のコンディションや白飯の
炊きあがり等の出来具合が味に影響するのだ。
ご馳走様！